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桝田 次廣
 がいな事ある中から、和丸水産のホームページ見ちもろちだんだんやのお!
 わしらは、愛媛の田舎であわびの養殖しよらや。わがかたに売ったり、よそにも送って売ろらや。
 田舎じゃけん海は美しけんのー、あわびも元気に育っちょらや。
 わしが漁師した55年の勘で、他のしいんとった、さでや、牡蠣、ナマコも買うち売ろるけん、いつまでも和丸水産たのまや。

<訳>
 和丸水産にようこそお越し頂き、ありがとうございます!
 私共は愛媛の田舎(与侈・三机)であわびの養殖をし、直売と産直直送で通販しています。田舎だからこそ、きれいな水であわびがすくすくと育ちます。
 私の漁師生活55年で培った目で確認して、サザエ、牡蠣、ナマコ等も仕入れております。今後とも末永く和丸水産をよろしくお願い致します。

<つまり?>
うちのあわびやサザエはうもけん(おいしいので)、食べてみてや!

訛った標準語は話せますので、お気軽にお電話でご注文下さい。
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☆安全・安心の愛媛産☆

 澄み切った愛媛の海で、漁師歴55年の店主が育てたブランドアワビ「せと姫」と、サザエ・牡蠣・ナマコ等を産地直送で通販・直売しています。
 品質日本一の築地や料亭で利用され、アワビの肉厚さと旨みに定評があります。お中元、お歳暮、誕生日等のギフトやご贈答、ご自宅へのお取り寄せ通販に最適な愛媛の海産物を揃えています。


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安全でおいしいアワビの見分け方

 「天然物のアワビだから、安全で美味しい」 というのは正しいのでしょうか?

 ここでは日本国内で一番多く流通されている「エゾアワビ」で比較しつつ、安全で美味しいアワビの見分け方を検討したいと思います。

 アワビの見分け方は大きく、天然物養殖物になります。

 天然物のアワビは自然の海で生まれ育ち、コンブ、ワカメ等の海藻を食べ、漁師により捕獲されます。
( ちなみに一般的に言う「あま」では、男を「海士」、女を「海女」と書きます。)

 養殖物のアワビは種苗生産施設で産卵され、ある程度育った後にアワビ養殖業者に買い取られます。
そこで各々が持つ技術によりアワビは水槽や海上で育てられ、コンブ、ワカメ等の海藻や配合飼料を食べ、出荷されます。

特徴を以下の表で比較しました。ご覧下さい。

 エゾアワビの天然物と養殖物の特徴比較

 項目/種類  天然物  養殖物
 殻色  コンブ、ワカメ等の海藻以外に動物性の物も食べ、黒味がかっている。  ワカメ、コンブ等の海藻のみの餌
 全体的な緑色になっている。

適切な配合飼料
 黒味がかり、天然物と同様。
 但し、稚貝時の緑色部分が一部残る。
 要は餌により、天然物でも養殖物でも色が変わってきます。
 緑色に近い天然物もいます。
 大きさ  10cm以上の物が多い。
 但し、密漁等でそれより小さいものが市場に出回ることもある。
 7〜8cm物が多い。
それ以上のサイズは斃死リスクを考慮し、あまり市場に出回らない。
 漁獲制限  各漁協により明確に定められている。大体9〜10cm以下は捕獲できない所が多い。  なし。
どのサイズでも出荷できる。
 漁獲時期  各漁協により明確に定められている。肝に味がのる頃に産卵期間に入り、漁獲禁止になるケースもある。  年中いつでも出荷できる。
 味  波の中で揉まれて育つので身が引き締まり、刺身にすると特にコリコリと音がするほど硬く、いくらか甘い。  たっぷりの餌を与えられているので、一般的に天然物より成長が早く、肉厚で柔らかく甘い。刺身にすると、天然物より若干柔らかい。(コリコリと音はする。)
 値段  12,000〜25,000円/kg程度
 楽天調べ
 8,000〜10,000円/kg程度
楽天調べ

いかがでしょうか?

 天然物の鮑が際立っている点は、身の引き締まりによるコリコリ感と値段ですね。
一方養殖物では、通常たくさんの栄養ある餌を与えられていますので、天然物よりおいしいことがよくあります。値段も天然物ほどしません。

 天然物・養殖物に関わらず、アワビの安全性・おいしさの決め手は、「品種」「水質等の生育環境」「与えられる餌」になります。

 アワビの安全性の見分け方は、「餌や海水に薬品や化学物質を使用しているかどうか」「海域全体が清浄かどうか」になります。

 それは、利用する海水や餌に汚染物質がありましたら、アワビはそれを取り込んでしまうからです。
ですので、海域が清浄で、餌や海水に薬品や化学物質を使用していないことが分かれば合格です。

 今では素性の知れない外国産のアワビもたくさん出回っておりますので、ご購入前に漁獲された場所や、養殖の方法・餌等をご確認下さい。

 その内容が不透明な場合は、表に出せない理由があるのかもしれませんのでご注意下さい。
特にキムチのおいしい某国は国が率先して、海に畜産排水や糞尿を今でも不法投棄している実態があり、アワビだけではなくサザエ等でも品質の点で度々問題になっています。

 

 また、アワビのおいしさの見分け方は「品種」「殻色」「餌」「鮮度」になります。

品種ではエゾアワビ、クロアワビが最高級品種で、その味はアワビ全品種の中で最も美味であり、歯ごたえと濃厚なコクのあるうまみに定評があります。通常赤アワビと呼ばれるメガイアワビは、身が薄くアワビ特有の食感があまり無いので刺身には向いていない等の理由から、プロの料理人の世界ではエゾアワビ、クロアワビに対し2〜3ランクも評価が低くなっています。

 更にエゾアワビとメガイアワビを掛け合わせたハイブリッド品種等も存在しておりますが、若干味は落ちますので市場での価値は幾分か低くなります。一般に出回っているアワビはそのような品種の区別をせずに販売される事が非常に多いので気をつけて下さいね。

 そしてアワビの殻色・餌についてですがこちらは密接に関係しており、たくさんの種類の栄養を持つ偏っていない餌をアワビが食べると、殻色が天然色になり本来の味が出ます。
よって、アワビの殻色が天然色か天然同様の物をお選び下さい。鮮度は高い方が活きがありおいしいですね。

 以上から、育成地・餌・品種で大きくアワビの味が異なってきますので、はっきりと出所の分かる物であれば、アワビが天然か養殖かをあまり気にすることなく一度食されてはいかがでしょうか?アワビだけではなく、養殖物の方がおいしいと言われる海産物もよくありますよ。

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