美味しいアワビの見分け方のまとめ

美味しいアワビの見分け方を、分かりやすくまとめましたのでご案内します。

アワビの品種は何が良い？

・評価の高いアワビは、「エゾアワビ」「クロアワビ」の2種です。
　これは市場取引価格でも明確ですので、どちらかにして下さい。

・赤アワビ（メガイアワビ）は身が柔らかいので、アワビ特有の固い食感を味わいたいのならば、
　刺身はお避け下さい。
　ただし、逆にその柔らかさを好んで食べられる方もおられます。

・韓国産のアワビは安いですが、安全衛生面に問題があります。
　下水垂れ流しの地域で生産された物があり、食中毒になる恐れがあります。
　ですので、よく吟味してお買い求め下さい。

健康状態の確認はアワビの殻色で

・天然色の黒味がかった殻色が健康で美味しいです。
　層状の物は成長過程でストレスのあったアワビです。
　この場合、甘みや風味が薄かったりすることがあります。
　 ※殻が緑色のものは主に昆布、ワカメを食べたアワビになります。
　 正しく育てられていれば十分美味しいです。

アワビの鮮度の見分け方

　・水槽内であれば触角を出して動いている物、小さめの箱の中に水を入れて陳列している物であれば、アワビの殻側をつかんで手に取ると身がうねうねと動くか、岩の様に固くなって取れないものが良いです。

　・販売先によっては、良く見せるためにライトアップしている所がありますが、これはアワビが弱る原因になります。自然環境下では、アワビは暗い所に生息しており、光に弱い為です。
　よって、ライトの下で長時間陳列しているようであれば、特に注意して鮮度を確認して下さい。

　（注意事項）
　・アワビの身の中心をきつく指で押したり、殻を叩いて動くのを確かめる方がおられますが、
　　正しい鮮度の確かめ方ではありませんのでお止めください。

　　逆にアワビがびっくりして弱ってしまい、早めに死ぬ場合があります。アワビを傷つける行為になります。

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