アワビの肝（きも）の成分と食べ方

アワビの肝って得体が知れない、、、
一体何が入っていて、食べても大丈夫なの？　という質問にお答えします。

アワビの肝ってなに？

アワビの肝とは言いますが、肝と言われているだけで、本当は生殖腺になります。
生殖腺とは子孫を残す為の器官で、オスには精巣、メスには卵巣があります。

白色のものがオス、緑色のものがメスになります。
個人の好みにも分かれますが、メスの緑色のものが若干生臭い感じがします。
※ここでは一般的な呼び名の、アワビの肝で話を進めます。

アワビのオス ※中央の白色


アワビのメス　※右下の緑色

アワビの肝は食べられるの？

アワビの肝は食べられます！
フグの白子（アワビの肝と同じく精巣）と並ぶ、大変貴重な珍味と呼ばれています。

しかも、アワビの肝には美容効果がありますよ。
女性必見ですね。

アワビの肝に含まれる栄養成分とその働き

基本的にはアワビの身と同じ成分になりますが、肝に多く含まれる特別な成分ジメチルサルファイドもあります。

銅・鉄分

赤血球の合成に関与する性質があり、貧血、息切れ、めまい、疲労回復等に効果有り。

鉄分・ビタミンC

体内でコラーゲンの生成を行います。

亜鉛

性ホルモンをはじめとして、各種のホルモン合成や味覚や臭覚、視覚を正常に保つのに必要な栄養素。特に子どもの発育に不可欠で、成人では、皮膚や髪の健康を保つうえで必要な栄養素です。また、鉛などの環境汚染物質の吸収を阻害する働きもあるとされています。他には不足すると網膜が変形しやすくなり、視界の中央部が暗くなる黄斑変性症を引き起こし、失明の危険性が上がるとのこと。

ビタミンA

暗い所を見るために効果のある成分で、不足するとロドプシンという成分が合成されなくなります。そのため暗い所では物が見えにくくなります。

ビタミンB

疲労回復や美容に効果があります。

コラーゲン

繊維状のタンパク質で、骨、軟骨、皮膚、血管などに多く存在し、皮膚などを若々しく保つ働きや、骨を丈夫に保つ働きがあります。体内生成量は40代を過ぎるとがくんと落ちると言われており、皮膚では張りがなくなり、シワが増える、シミなどが取れにくくなるなどの影響があり、骨の老化や、関節痛なども起きやすくなります。
また、生活習慣病と関係の深い動脈硬化も、コラーゲンの不足で起きやすくなります。それは血管の修復がスムーズに行われなくなるためで、キズついた部分が固くなることなどが原因の一つと考えられています。

タウリン

網膜の４～５割を構成している成分。目の網膜を守り、疲労回復に効果があります。

ジメチルサルファイド

アワビの肝に含まれる海藻由来の物質で、これが胃かいように対して特効薬的な働きがあると言われています。また、神経を安定させる成分があります。

アワビの肝と妊婦の関係

アワビと妊婦さんには深い関係があります。

日本各地の伝承の中に、オス・メスのつがいアワビの身や肝を妊娠中（妊娠3～5ヶ月）に食べると、目や肌のきれいな赤ちゃんが産まれるというのがあります。

食べるものがアワビの身や肝であったり、食べる時期やきれいになるのが目や肌であったり、内容が各地で多少異なりますが、妊娠中にアワビを食べると良いという考え方は一致しています。

科学的な根拠は現在もありませんが、これらはアワビに含まれるタウリンの効果を狙ったものと考えられます。タウリンには目の網膜を守る働きがありますので、それらを胎児の中で作られる頃に食べると赤ちゃんに良さそうですよね。
その実際の効果は誰にも分かりません（比較実験できない）ので、妊婦さんはここぞとばかりにアワビを食べて下さい（笑）。

アワビの肝の食べ方

アワビの肝の味は、クセがあります。
鮮度が良いと苦味がなく生で食べられますが、少々時間が経つと苦味があり、海藻を凝縮させて臭みを足したような味がします。苦手な方も多いので、美味しく調理して頂きましょう。

包丁で叩いて、わさびと醤油をまぜたアワビの肝醤油は上級者向けです。
バターで炒めたアワビの肝のバター焼きが簡単で味が落ち着き、初心者でも食べやすいので、まずはこちらをお薦めします。

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