下関から表彰されたフグ漁師が推薦する、
ふぐの販売・通販サイト

和丸水産では３代に渡り、フグ漁を８０年間してきました（現在は海の経験を活かし、アワビ養殖に転向）。

フグはフグでも、狙うは王様、天然トラフグ。
漁場は、日本一美味しいフグがいると評価の高い瀬戸内海。
漁法は、フグの鮮度が落ちない延縄（はえなわ）。

※延縄･･･縄にたくさんの針をぶら下げ、一定時間（３０分〜１時間）置いた後に引き上げる漁法。
　　　　　　網で獲る漁法もありますが、網がフグの皮や胴体にこすれてフグを痛め、
　　　　　　内出血などになって弱るので、価値が下がります。


トラフグがフグの王様と言われる理由は、高級料亭で珍重されるほど希少で、その深い味わいとコリコリとした食感が通を唸らせる程だからです。

トラフグは一日一隻の船で、獲れてもたったの１０匹程度です。全く獲れない日もあり、本当に希少です。
 

和丸水産の船、「和丸」と「第二和丸」でフグに挑む

愛媛県に住む我々は、遠くは佐賀県まで向かい、船で寝泊りして２ヶ月戻ってこないこともありました。

獲ったフグは陸上の水槽で活かしておいて、溜まるとフグの本場である、山口県下関の唐戸(からと)魚市場や南風泊(はえどまり)市場へ船で持っていきました。

これは当時、非常に画期的な方法でした。
ただの漁師がそこまでの設備を持ち、市場まで運搬している例はほとんどありませんでした。

特に海産物は天候により、漁師の売値（＝仲買人の買値）が大きく異なります。
どういうことかと言うと、天候が良ければみな漁に出てフグを獲るので値段が下がり、逆に天候が悪ければ漁に出られずフグの水揚げが減るので、フグの値段が上がります。
経験上、１kgあたり５,０００円ほど変動する場合もありました。

その上がる時を狙って、活かしておいたフグを売りに行くのです。

これは、漁師側にだけメリットがあるわけではありません。
陸上の水槽にフグを活かしておくことで、獲った直後よりもフグが元気になり、市場側からするとフグがない時期でも入荷があるため顧客に提供でき、それから消費者は活きの良いフグを安定して食べられるという、一石三鳥の効果がありました。

今ではネット通販がありますので、中間を省いてフグでも通販できる時代になっています。

それはさておき、、、
先ほどからフグ、フグと書いていますが、本当はフグはフグではないのです。

？？？
どういう意味でしょうか。
 

フグの本場、下関唐戸魚市場からの感謝状

和丸は長年の功績を認められ、フグの本場、下関唐戸魚市場から何度も感謝状を貰っています。

感謝状には以下の様に書かれています。
※見やすいように句読点を足しました。


「瀬戸町漁業協同組合　第二和丸　殿

あなたは多年にわたり、ふく延縄漁業に従事され、その間常に下関唐戸魚市場株式会社に出荷し、
市場発展に寄与されるとともに、下関名産としての「ふく」の声価をますます昂揚された
その功績は大なるものがあります。よってここに感謝の意を表します。

平成9年４月29日　下関ふく連盟　会長様より」


あなたは、お気付きになられましたでしょうか？
本場ではフグではなく、「ふく」と呼ぶのです。

下関に行き、フグと呼んでいると、関係者からは内心バカにされています。
我々も知らなかったので、初めはよく笑われたものです。

「フグ」は不遇に通じ、「ふく」は幸福の福につながり縁起が良いことから、そのように呼ばれ始めました。
 

フグに付いた釣り針をニッパーで取り、歯を折る

フグを獲ったらすぐ、ニッパーで釣り針と言っても2mm程の厚みのある鉄製の針金を抜き、フグの歯を折ります。
そうです、ニッパーで歯をチョッキンするのです。

こうしないと、フグが水槽内で喧嘩しあって身を傷つけ商品価値が下がり、扱う漁業者も鋭すぎる歯で
噛まれると、最悪指がなくなります。

フグは水中で、小魚・海老・貝・カニ・ヒトデなどの固い殻をもつものも平気で食べていますので、
そのような処置をします。

僕も一度失敗して、歯を折る前のフグに手の平を噛まれました。
小型のフグでしたので、身が歯の形にキレイにめくれただけで済みましたが、１５年以上経った今でも
傷が残っています。

和丸水産の店主 桝田次廣は、上の写真にある鉄製の釣り針を１０回以上指に貫通させています。
写真を見るだけでもぞっとしますが、漁師とはこんなものなのです。
命がけの仕事です。

トロ箱一杯になり、出荷を待つトラフグ

こうして獲られたフグは、市場や業者へ渡ります。
バブルの頃は、それはそれは高値が付きました。

上の写真程度の量で、最高５０万円の値が付いた時もありましたが、今や昔の話です。
そんな時代はもう来ないでしょうね。
 

フグ漁師一家

フグ漁師一家がその味で推薦する、本場下関から直送の、とらふぐ 食べ尽くしセット。
トラフグの刺身、鍋用のふぐちり、唐揚げ・つみれ用の具材、酒に合うフグのヒレが付いています。

 

フグの刺身
 

フグちり
 

フグのヒレ酒

 

ご注文は、↓をクリックして下さい。

＞ふぐ通販の美食市【下関ふぐの極み】　本店

４名ほどのご家族様　⇒　１kgセット
８名ほどのご家族様　⇒　２kgセット
をご注文下さい。
 

ぜひ、本場下関のトラフグをご堪能下さい。